Secretele din „bucătăria” lui Culiță Tărâță

11 firme din județul Neamț sînt atestate pentru a prepara produse tradiționale. Produsele tradiționale reprezintă însă doar un segment îngust de producție, întrucît sînt mai scumpe și cu mai puțină căutare pe piață.  Firma cu cel mai mare succes pe piață este TCE 3 Brazi, a președintelui CJ Neamț, Culiță Tărâță.

La nivelul județului Neamț, 11 producători, din domenii diferite, lapte și produse din lapte, carne și produse din carne, pîine și produse de panificație și conserve de legume și fructe au cerut autorizație din partea Ministerului Agriculturii pentru a intra pe piață cu produse făcute după rețeta bunicilor. Cele mai multe dintre acestea sînt preparate din carne, care fac să-ți lase gura apă doar citind lista aflată la Direcția pentru Agricultură Neamț: cașcaval „Ținutul Neamțului” sau brînză burduf de Urecheni, caltaboș tradițional Junghiu, slănină afumată tradițională Junghiu, caltaboș moldovenesc, cîrnați de casă tradiționali, lebăr de casă, pastramă tradițională afumată de porc, oaie și vită, untură țărănească, brînzoaice „poale-n brîu”, sirop de brad, dulceață de soc, gem de măceșe sau dulceață de păpădie.

În total, pe listă sînt 65 de produse. În realitate, în magazine, produsele sînt mult mai puține. Motivația producătorilor, fie că este vorba de mari sau mici producători, este aceeași: produsele sînt mai scumpe decît cele obișnuite și, cel puțin în anii trecuți, la momentul obținerii autorizației de fabricație, potențialii clienți au fost mai interesați de preț decît de calitate.

De departe, cel mai mare producător de produse tradiționale este TCE 3 Brazi SRL, firmă pusă pe picioare de actualul președinte al Consiliului Județean Neamț, Culiță Tărâță. Firma este atestată de Direcția Agricolă Neamț pentru prepararea a 29 de produse tradiționale din carne, toate fiind în acest moment în producție. „Am solicitat certificare pentru produsele tradiționale, pentru că aveam posibilitatea de a produce așa cum o făceau bunicii noștri odată. Materia primă provine din fermele noastre și, la momentul cînd am făcut solicitarea, lucram deja aproape tradițional. Cîrnații afumați de la noi sînt chiar afumați, în celulă de afumare cu lemn de esență tare, și nu în celulă electrică. Produsele realizate natural pot fi diferențiate ușor de cele injectate. La cele realizate în mod tradițional, fibra este uscată, nu umflată de apă, de parcă ar fi de elefant, nu de porc„, a spus Vasilica Cerbu, economist, șef de abator la TCE 3 Brazi.

Produsele de la TCE 3 Brazi au prețuri pentru toate buzunarele: salam de vară – 13,98 de lei kilogramul, cîrnați trandafir – 18 lei kilogramul, cîrnați de porc afumați – 25,9 lei kilogramul, pastramă de porc – 34 de lei kilogramul, pastramă de oaie – 50 de lei kilogramul. Deși nu au intrat încă în marile lanțuri de magazine, desfacerea făcîndu-se doar la magazinul abatorului și la modulele firmei din Piața Centrală din Piatra Neamț, produsele tradiționale se dau bine.

„Avem deja clienții noștri. Cei care au cumpărat s-au întors la noi„, a spus Vasilica Cerbu.

 

Producătorii mizează pe educarea clientului

„Noi avem 18 produse atestate de Ministerul Agriculturii, dar în producție sînt mai puține. Cele aflate în producție sînt distribuite atît prin piețele tradiționale, cît și prin piețele de retail, avem încheiate deja contracte cu două mari lanțuri de magazine„, a spus Brîndușa Andronic, manager de producție la Prodprosper SRL din Dumbrava Roșie. În ceea ce privește calitatea, produsele tradiționale nu se compară cu produsele aflate în mod obișnuit la vînzare în magazine. „Folosim rețete clasice, cu sărare uscată, cu piper, usturoi. Singurul produs care se adaugă este conservantul, pe care îl adaugă toată lumea, fie că recunoaște, fie că nu. Produsele sînt mai scumpe pentru că și procesul de fabricație este mai costisitor, însă, în ultimii ani, am remarcat o schimbare de mentalitate a cumpărătorilor. Preferă să cumpere mai puțin și mai bun. Cu siguranță, ne vom adapta cerințelor pieței și vom lărgi gama de produse tradiționale aflate în fabricație„, a spus Brîndușa Andronic.

Deși este atestată pentru fabricarea de produse tradiționale, Lacta Han Prod SRL din Urecheni, societate cu vînzare în zona Romanului, a scos produsele tradiționale din fabricație. „Este foarte greu de promovat pe piață un produs nou, mai ales atunci este vorba de un produs scump, și mai ales în această perioadă. Din cauza secetei, avem mari probleme la aprovizionarea cu materie primă, nu ne putem permite să producem fără siguranța desfacerii. Nu renunțăm, însă, la ideea de a introduce în procesul de fabricație produsele tradiționale„, a spus Maria Popa, patronul firmei, de 31 de ani pe piața produselor lactate.

Leonard Cadar, patronul firmei Lenon Com SRL din Botești, nu a mai avut răbdare să aștepte ca nemțenii să învețe regula mîncatului sănătos și a închis atelierul care producea brînzoaice „poale-n brîu”, cozonaci de casă moldovenești și pîinea de casă a bunicii. „Acestea nefiind produse tocmai ieftine, nu aveau căutare, mai degrabă se vînd produsele ieftine, de calitate mai proastă„, a spus Leonard Cadar. Acesta nu a pus, însă, cruce afacerii cu cozonaci, ci așteaptă doar vremuri mai bune. „Sper ca măcar în 20 de ani să avem nivelul de educație și nivelul de trai care să ne permită să mîncăm sănătos și românește„, a spus Leonard Cadar.